miniko探店| 这个地方好到让我不想告诉你,一个喝茶的地方,一个吃饭的地方:瓦库。

本期福利
由“瓦库”提供的5份价值168元的双人免费体验餐,参与方式,请在对话框回复:瓦库。
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相信miniko,去了你绝对不会后悔。
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miniko每天做的事就是穿梭在这个城市,发现有趣的地方。最近发现了一个很好地方,喜欢的去了又去,甚至不想让太多人的知道,去打扰了这份清幽。矛盾文学奖获得者李佩甫老师曾经形容这里“一片扯住时光的宁静,一个隔绝喧嚣的,可以点数旧日人生,叫人“退一步”想想的地方”。
这里就是瓦 库,文章略长,但是值得你可以慢慢读完。
从前瓦长在天上
载着湿润的年岁
固守着清冷朴拙
如今我们成为瓦
平凡中匍伏栖居
不忘自己的来处
“静下来”“慢一点”——这是生活在快节奏城市人们内心普遍的愿望,即使是在素来以“安逸”著称的锦官城下,这样的安宁和恬淡也愈来愈难得一见。就像日渐没落的乡村,记忆中的瓦房、鱼塘、小涧、石磨、拱桥这些平凡的东西,也需要去更远的地方才能拾起遗落的乡愁。
明月村归来后,miniko总希望在城市中也能找到一方隔绝喧嚣的场所,常获安然。素来爱茶的miniko听闻一间茶艺馆,由著名室内设计师、西安电子科技大学工业设计系教授余平担纲总设计师,在全国已建成20家独具一格的场馆后,这第21号作品,终于落址成都,于是有了和瓦库的第一次亲密接触。
晴朗的铁像寺街,一座白塔在阳光下照耀下端坐得分外清正,顺着它的指引,迈过石板路,“瓦库21号”就坐落在一拱石桥前,目光所及的刹那间,有些徜徉已久的东西从内心冒了出来。
几扇旧时房屋才用的木窗斜斜开着,泥人在条桌上憨笑,独栋小院下绿植影影绰绰,种花的盆,沉默的缸,墙上的瓦,地上的砖,都是从全国各地收集而来的旧物,或是专门找人采用古法工艺定制的器皿。

走近,只见几片白瓦悬于墙上简简书写——“瓦库,一个喝茶的地方”,没有过多的矫揉造作,瓦库这样谦卑地介绍着自己。只有去过的人才会感知,它早已超越一个茶艺馆的存在。
一楼散落着大小卡座,静心听,潺潺流水声不绝于耳。瓦库在室内也引来溪流,天气晴好的日子,水光潋滟在墙上投出波粼涌动的影儿。
瓦库瓦库,最多见的便是瓦。秦砖汉瓦的恢弘早已淹没在历史长河里,几瓣青瓦更多勾勒出的是大多数人对于乡村的记忆。设计师余平老师以瓦作墙,每一片都是从各地收集而来的老瓦。江西的白瓦、陕西的灰瓦…..这里仿佛一间瓦片博物馆。
老瓦与新瓦不同,生活、自然、时间在上面留下了独一无二的痕迹。没有一片瓦是完全相同的,它只需要世界上最简单的事物——水、火、土和人的手,但却像极了人生,绝无复制的可能。
大厅左侧是几间半开放式的座位,跨过铺设在水流上的石板,如同儿时乘船过河,也要跨过那船与岸之间的青苔板。木窗依然斜斜撑起,一层竹帘垂落,安谧多了几分。
老榆木桌上深刻的纹路给每一双抚摸它的手,以祖母般的温厚慈爱,也有黑灰色的石板桌,不做精细打磨,保留着当初“深藏土壤下,傲立山崖间”的从容。

书架上整齐放着一摞摞书籍,随手拿起一本《有瓦的日子》——原来瓦库名声在外,许多文界名家早已成为这里的常客。体验成为文字,瓦库将其集结成书,客人可尽管翻看,钟意也可购买收藏。书中收录有矛盾文学家获得者李佩甫为其做序的《瓦瓶担石泉》、中国作协副主席李敬泽的《瓦库记》、著名女作家乔叶的《我是一片瓦》等等美文。
拾级而上,白色的水磨石扶梯那么凉那么润,记忆一下子回到上世纪的小礼堂,耳畔仿佛响起合唱队的排练声。这种水磨工艺早已不会用在现代建筑当中了,但瓦库不想让它就这样消失,寻找到还保留这份手艺的匠人,费工费力建造打磨。
抬眼看去,墙上的瓦片就像一页小字本,一瓦一字竟写成一首完整的诗,名曰《菩提》。
瓦库的多面墙上展示着余平老师游历各地古镇拍下的珍贵照片,这些古镇不是商业化开发的景区,而是那些真正人迹罕至的村落,而瓦库也是余老师唯一授权可展示他摄影作品的地方。
二楼都是包间,更适合三两友人久坐。有阳光,有空气,有绿色,来到瓦库的第一件事就是开窗。光线透窗而过,柔柔照在茶台上的绿萝,叶子在晖晕里迷离着。生命有时很脆弱,而绿叶却在瓦库享受着生命的平静。

俯瞰中庭,一方小小的花园开满红花,几座低矮的旧桌椅静静地发着呆,它们早已习惯了时光的流淌,不再急躁匆忙。

服务员妹子们清一色穿着民国风格的青衣布裙,低眉浅笑,柔声细语,款步经过你身边便会问声好,实在有礼有节。
瓦库,一个吃饭的地方
miniko这儿瞧那儿瞧,肚子竟然咕咕叫了。原来,到瓦库不单只能喝简单的茶,这里还有50多道丰盛简餐:川菜、粤菜、创新中餐相互借鉴交融,简餐不是几份粥面而已,瓦库的简餐,简在“尽量不用人工调味品,尊重食材本味做出如家常般的味道”。全国的瓦库没有统一的菜单,都是因地制宜研发出适合当地口味的菜品。这家瓦库拥有17年从业经验的大厨,高标准的精致出品便也随之体现在这一餐当中。
风生水起
做法借鉴于广东鱼生,五颜六色的食材整齐铺成一圈:甜椒、生姜、蒜片、榨菜、洋葱、香菜、小葱、广红、散子,鱼生换成北极贝与黄金北极贝,免去吃鱼生可能有寄生虫的顾虑。
吃时先放佐料
边拌菜边淋香油
各色食材混色起来就像热带花园煞是好看,清脆爽口,又有芝麻的香,姜蒜的辛,蔬菜的甜,贝类丝毫没有腥味。如不喜欢吃其中的某个食材比如姜丝,你也可以提前告知服务员去掉的。
甜甜蜜蜜
这道菜摆盘非常惊艳,揭开一轮银月似的糖塑外衣——纯正泰国进口蜜柚。去除薄膜的蜜柚如山水园林里的构景,薄荷叶点缀其间。为了不抢蜜柚本身的自然味道,蓝莓酱只是点缀,淡紫的颜色镶嵌在蜜柚的纤维中,一如名为“勿忘我”的小花般淡雅。泰国蜜柚水分充足,味甜而脆嫩,单成一菜却不显单薄。

功夫土鸡片
这是一道纯正的四川凉菜,鸡选用的是剑阁土鸡。不是白水煮熟,而是先卤制。之后再切片调味,淋上满满一碗地道的自家熬制川式红油,鸡片不用嫩肉粉加工,纤维真实而有韧劲。

特色卤煮鸽
这道菜也颇有特色,并且很费功夫。每份菜一只半斤左右的乳鸽,师傅借鉴武汉鸭脖的味道,加上四川的麻辣,卤煮出来肉细香辣且很好离骨。这金黄色的薄片居然是姜!miniko不禁皱皱眉头,姜会好吃吗?试一试是脆的,有点像虾片一样的感觉。原来这个姜费了大工夫,先放进高汤煨煮,然后炸,生姜的辛辣早没了,“冬吃萝卜夏吃姜”,对身体棒棒哒。

菌王牛仔粒
这道菜老少皆宜,浓浓的黑椒裹着牛柳粒,配杏鲍菇丁。黑椒味中带有菌香,牛柳很嫩,但做法却充分证明的瓦库的“本真”追求——用果蔬腌制牛柳而非直接撒上嫩肉粉,用水果中的酵素使牛肉松弛变嫩,机智的天然嫩肉法呀!一吃果然,肉嫩的口感里还有一丝果味的香甜芬芳。

空灵罗汉斋
这道菜名像诗一样,太美了。胡萝卜、杏鲍菇、青笋手工切成边缘带花纹的薄片,片片均匀整齐。红白绿三色清丽柔和,盘里浇注的是提前48小时熬好的老母鸡大骨汤,天然提鲜,清淡养生。

牛油果伴金枪鱼
瓦库还有特色位菜,一人一碟。例如这道菜也算是创新中餐的形式。牛油果卷着金枪鱼粒,一口下去先是牛油果的浓郁,随后吃到金枪鱼和酱汁带来的鲜甜爽口,一颗质量上乘的车厘子点缀,喜欢吃牛油果的人都不应该错过。

风味小黄鱼
同样按位上的二两左右的小黄鱼,用跳跃的姿势呈现面前。酱汁是师傅秘制调制,酱香中有微辣。小黄鱼外表酥脆,鱼尾都可以直接吃,但鱼肉并没有炸得非常干,肉厚的部位还能吃到白白嫩嫩的口感。这个姿势真的好有生命力呀~
元贝菊花萝卜盅
又是一道体验厨师功夫的菜,大师傅把萝卜细切成一朵菊花在干贝熬成的清汤中绽放。本以为这样的刀工只有在五星酒店里才会见到,没想到瓦库却把简餐做到了如此精致的程度。汤味清甜,不时喝一勺清清口,回味绵长。

椰汁红豆糕+冰皮鸳鸯饺
吃完主菜还可以来些甜品~瓦库的甜点也使用中式的做法,研发出一些简简单单,就像童年婆婆做的味道。椰汁红豆糕上一层椰奶糕下一层细腻的红豆沙,混合在口中香甜、润滑。冰皮鸳鸯饺最好上桌后就早点吃,因为冰皮放久了容易变干。柔软的冰皮包裹芒果与百香果肉,甜的外皮下藏着酸酸的果香,完全符合饭后甜点消腻化食的作用。

在瓦库吃饭人均消费80-120元左右,菜品丰俭由人。
除了miniko吃的这些菜之外,还有更多例如秘制小甲鱼、笋干焖牛小排、石锅豆花螺片、古法老山笋、黑萝卜老鸭汤、青花椒浸蚌仔等家常又精致的菜肴。
瓦库,一个喝茶的地方
一盏清茶半日闲,吃过午饭,下午的时光值得好好品味。

瓦库的茶单不仅列出了有哪些茶,更是把每种茶的来历、产地、特点都一一介绍清楚。不管你是懂茶的行家还是喜欢喝茶的茶友,都不会被选择题难倒。
miniko点的滇红工夫与三年老白茶。服务员细心为你准备好一壶热水,桌上也有呼叫器免去中途大声招呼的尴尬。
看茶汤清亮,闻茶香幽幽。
就这么坐在窗边细看阳光的脚步。
不好茶的朋友也可以试试瓦库的果汁,100%鲜榨果汁无添加,口感醇正,再来一份每天鲜做的传统手工茶点,凤梨酥,椰蓉饼,都是挺好的~
如人饮水,冷暖自知。
如人饮茶,浓淡由心。
喝茶是这世界上最简单的事。
正如鲁迅先生说:有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。
茶之道与瓦之道相通。
瓦库是什么,也许miniko并不能给出一个准确的形容。
只有你来了,由来到这儿的人而定——
也许是童年屋顶看星星的夜晚
也许是下雨天池塘里的蛙鸣声
也许是田埂上光脚疯跑的快乐
……
希望更多的人去到瓦库
找到属于你的那份记忆
瓦库21号成都店
地址:成都市高新区铁像寺路88号铁像寺水街(剑南大道与天府一街交汇处)电话:028-87888785
营业时间:早上9点到晚上12点
人均消费:80-100元左右 餐 40-80元左右 茶
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