丽水人叫它“BOOMM点生”!

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“律回春晖渐,万象始更新”,大地上、田野里,一望无际,犹如绿色的波浪。
如果有一种食物能够诠释春天的青翠欲滴;有一种记忆能够唤醒对故乡的回忆;有一种味道能够缠绕于舌尖的甘甜。
江南地区的孩子一定会想到“清明果”。

1
··· 各式各样清明果···
清明果,丽水人亲切地叫它“蓬点心”。
记忆中,每年清明时节,亲朋好友都会聚在一起,到田间揪一把艾草,制作清明果,一来缅怀先人,二来以飨亲朋好友。
一口碧绿软糯,把春天吃进肚子里,再打一个饱嗝,满嘴散发淡淡的蓬香味,这是“尝春”。
长大之后才发现,由于地域和风俗习惯不同,清明果的形状与叫法也截然不同。
江浙人吃清明果,安徽人吃蒿子馍馍,客家人吃艾叶米果。
部分图片来源于网络
如果你问哪一种才是正宗的清明果,我想一百个人会有一百种回答,或许答案藏在老一辈人的手艺中。

2
···清明果的清新味···
现如今,大家更多是去菜场买上一点就当应付一下清明节的仪式感。
对丸子这样不问世事的95后来说,传统制作手艺被遗忘的一干二净。深思熟虑后,我决定前往一探“清明果的秘密”。
一下车,扑面而来的乡村生活气息,行走于田间小路中,享受这份真实的寂静。
放下书包,我就拿起篮子和叔叔去田间摘艾叶。
“小时候我只知道是一种叶子”
“丽水人说二月清明蓬是草,三月清明蓬是宝”
这是我第一次看见艾叶的样子,外形十分水灵,叶片与花心带点白色的绒毛,这就是清明果的“绿”。
轻轻地摘下叶子,放进竹篮里,等待艾叶采的足够多了,就可以回家里忙着清洗艾叶,再放进大锅中煮沸艾叶,这样可以祛其苦涩。
街坊领居放下手头的事,赶着过来搭把手,大家仿佛都形成了一定的默契,进门后习惯地去往各自的领地。
煮熟的艾叶捣成汁,混入糯米粉,把春意反复揉搓成绿色的面团,这样就形成了“棉”。
手工揉制的面团保留了艾叶的丝丝纤维,犹如一颗自带纹理的翡翠团子,是任何机器和色素不能替代的。
把面擀成一张大饼皮状,这一步不是几十年的累积,不会像阿姨一样这么驾轻就熟。
小时候最爱“帮倒忙”的就是“划皮”,学着大人模样,拿着瓶盖按在面皮上,再用针划上一圈,妈妈告诉我,那是我为数不多的安静时候。
笼屉上铺满一层点心叶子,把包好的清明果小心翼翼地摆上,静待那一声“上锅”。

3
···咸甜各自一派···
“松花馅”是丽水清明果的主基调,在一派甜口清明果中的独领风骚。
大学时分食清明果,松花味凭借自己的本事俘获一大批粉丝,味香清甘,入口有蛋黄般的绵柔。
“今年还算幸运,没下雨,往年可惜了那么好的松花”
村里的人都会自己去采摘然后晾晒,加入糖水熬煮然后蒸熟备用,要想吃到松花馅料的,真是来之不易。
“紧盯松花不放松”,纵使清明果有好多口味,可我的眼神始终锁定松花,这是丽水人不变的味道。
“30多年了,我们都是自己做,孩子就好这口”
红豆沙经过手工熬制,加入糯米粉反复碾碎翻炒,果然自家做的红豆沙糖分和细腻程度都拿捏得恰到好处。
出力这种事,不分年龄大小,孩子们也喜欢倒腾一番,吃自己做的才香呢。
咸甜一派,各有人爱,有人独宠咸口清明果,笋、肉沫、豆腐、萝卜丝每样都是早上现买现做,再进行调味炒制成馅料。
自家人塞的馅料就是毫不吝啬,大方到一掰开皮子料就要跑出来。
忙完手头的活,大家围坐在一起,一边聊家常一边包制清明果。
月牙状的清明果是丽水较为精致的做法。
一捏、一包看似简单的动作,却是经历时间沉淀与力道的完美结合。丸子尝试了一下还是不浪费食物了。
把摆好的清明果,放蒸笼蒸个几分钟后起锅,清明果特有的蓬香气息铺满整间厨房。
上锅蒸出锅
大家围着在灶台前,等到掀开盖子的那一刻。
初尝一口春天,唇齿间的艾叶香味,一直弥漫到鼻尖,黏糯劲道的果皮混合松花的绵密,缠绕包裹着味蕾,一口清明果缓释了一天的劳累。
4
···氤氲的乡村烟火气···
为了款待街坊领居的齐力帮忙,叔叔一大早从山里采摘最新鲜的蔬菜瓜果,准备中午犒劳大家一顿。
柴火炊制的米饭,粒粒分明,带有一股木材芳香味。
叔叔阿姨用土灶台烧制了大锅炖菜,简单的食材经过灶火的炊制把原汁原味都散发出来。

再奢侈的大鱼大肉也比不过一顿家里的大锅饭。
午饭吃的甚至满足,但也抵挡不住清明果的诱惑。
自家做的果皮就是劲道,个头也饱满一些,成年人不做选择,每种口味都来一个。
长辈对孩子的爱往往不用语言来表达,把食物装的满满当当给你带走就是最好的诠释。
纵使有“榴莲清明果“、“珍珠奶茶清明果“…这些奇葩口味,其实不过想借清明果那味道犹如回到家那般。
不知道今年的清明果是否如同儿时那般。
但愿它能让你想起那般喧腾热闹的人间烟火味;想起春天在用它最朴素的方式拥抱“我们”;想起这座生你养你的小城市。

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#你爱吃什么馅的清明果?#
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