藕粉桂花糖糕(深度解密:甄嬛,红楼,以及藕粉桂花糖糕)

藕粉桂花糖糕

看点:甄嬛;红楼;藕粉桂花糖糕;衰老需劳妙品;姻缘;孕妇可食

藕粉桂花糖糕

对绝大多数人来做,知道藕粉桂花糖糕,大概是因为《甄嬛传》。

眉姐姐最会做藕粉桂花糖糕,姐妹情深,沈眉庄心疼妹妹,特意给甄嬛做了藕粉桂花糖糕,甄嬛说,还是姐姐做的藕粉桂花糖糕最好吃,她在外边也时常想着。剧中,藕粉桂花糖糕也深得当时的皇帝雍正的欢心,足见它的魅力。

《甄嬛传》

其实,藕粉桂花糖糕,最广为人知的文献出处,应该是《红楼梦》了。

《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”里,就有一幕:一时,只见丫头们来请用点心。贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”丫头们听说,便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样。这盒内是两样蒸食,一样是藕粉桂花糖糕,一样是松瓤鹅油卷。

《红楼梦》

有意思的是,无论是《甄嬛传》还是《红楼梦》,藕粉桂花糖糕都和“女儿”相关,这也是本文的一大看点。
从现在仅有的文献来看,已经查不出藕粉桂花糖糕比《红楼》更早的出处。不过可以肯定的是,藕粉桂花糖糕的流行年代,肯定早于《红楼梦》的成书年代。现在可以证实的是——藕粉桂花糖糕,是江南一代,尤其是杭州一代的著名传统小吃。(古古猜想——应该至少南宋时期,便应该有了吧?)
先来说说为什么藕粉桂花糖糕这么有“脂粉”味儿。
先从两个主要食材说起。
藕粉桂花糖糕,最主要也是最核心的食材,就是藕粉了。

藕粉

藕粉怎么来的呢?
古人古法古方制作藕粉的方法大致是这样的——首先,最好是冬天的时候,将老藕(就是成熟得特别好的藕),切成小块,用石臼捣成藕汁,过滤后的藕汁,待藕粉充分沉淀后,将上层清水取出,留下浓稠的藕汁晾晒。晒干后,再捣成粉。

《本草纲目拾遗》

《本草纲目拾遗》:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”
《本草纲目拾遗》的记述,不仅说了古法藕粉的制作方法(如古古上文所述),还顺带说了藕粉的食用方法(先用冷水少许调匀,再以沸水冲泡),以及冲泡后的藕粉性状(凝结如胶,色如红玉可爱),还有食用藕粉的功用(加白糖霜掺食,大能营胃生津)。
可见,吃藕粉至少有两大好处:第一,外形美观,诱人:凝结如胶,色如红玉可爱。第二,功能好:营胃生津,翻译过来大致就是保养脾胃,健脾开胃,生津止渴。

冲泡藕粉

《随息居饮食谱》更是对藕粉的功能做了进一步说明:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”什么意思呢?大致是说,老藕做成的藕粉,是产后、病后等身体虚弱时期,以及衰老需劳时期的补养妙品。
分开来看,藕粉大约有这么几点好:
首先,藕粉具有安神助眠的作用。藕粉能够养血安神,清热除烦,所以可以改善因血虚导致的失眠等问题,改善睡眠质量。
其次是补血养血。现代医学来看,莲藕中含有丰富的铁、钾、钠、镁等元素,对缺铁性贫血的女生尤其适宜。每天泡上一杯,补养气血,增强免疫力,肤色由内而外红润有活力。
再有就是健脾养胃,能够改善脾胃虚弱,利于消化吸收。脾胃是后天之本,就像树根,只有吸收养分的能力旺盛,大树才能根深叶茂,所以,经常服食藕粉,轻身延年。
还有就是生津止渴。莲藕有清热凉血的作用,对热病口渴、下血者尤为适宜,女生吃藕粉,能减少口渴和出血的症状。
另外值得一提的是,藕粉孕妇可以吃。因为藕粉能健脾开胃,开胃健中,有利于胃纳不佳、食欲不振者恢复胃口,从而增进孕妇食欲,保证孕期营养的摄入和吸收消化。

鲜藕

有些文献认为,莲藕原产于印度。现在越来越多的文献认为,莲藕原产于中国。至少,在中国的《诗经》时代,就有关于采莲的记载。“山有扶苏,隰有荷华”,这里的荷华,就是荷花。要知道,这至少是3000年前的事儿了,那时候印度人有没有能力来中国,真不敢想象。
中国自古有几大莲藕产区。江南可采莲,莲叶何田田。南方是莲藕的著名产区,尤其杭州西湖的莲藕好像更负盛名。比如那首“毕竟西湖六月中,风光不与四时同”,让西湖莲藕的盛名深入人心。西湖的藕粉自然也十分出众,至今国内的藕粉中,西湖区域的藕粉,始终是口碑日盛。

所以,不管是买藕粉来冲着喝,还是用来做本文重点讨论的藕粉桂花糖糕,都是上品之选。
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中国文化有个有意思的地方,就是寓意。比如“藕”,读音上同“偶”,所以,传统上,藕又被赋予了缘分的寓意,或者姻缘美满的寓意。
再说说桂花。
藕粉桂花糖糕中,藕粉是核心食材,桂花是辅助食材,起的主要作用是增添风味、点缀外观,以及丰富功用的作用。

桂花

丹桂飘香,桂花香气怡人,具有健脾、暖胃、生津的作用,这些作用与藕粉的作用类似。另外,桂花还能化痰止咳,治疗闭经腹痛。这对女生来说,在藕粉的功能基础上,又让藕粉桂花糖糕的身价增色不少。
藕粉桂花糖糕里的桂花,一般使用的是糖桂花,就是用饴糖与干桂花一同煮熟的桂花,或者用煮熟的桂花与蜂蜜、白糖的结合物。
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糖桂花也是十分美味的吃食,古古将在合适的时候专门深度解密糖桂花,有兴趣的朋友可以多多关注古古的文章动态。
做了这么多关于藕粉桂花糖糕的两个核心食材的深度解密,主要是为了说明藕粉桂花糖糕具有浓郁“女儿脂粉”滋味的原因。

藕粉桂花糖糕

那么,藕粉桂花糖糕到底该怎么做呢?
常见的做法有两种:一种是发酵的,一种是不发酵的。古古本文开头的视频中推荐的方法是不发酵的,很多人更爱不发酵的。

发酵的做法多了一道发酵流程,食材上加了酵母或者发酵粉,做出来的藕粉桂花糖糕,有细密的气孔,软糯香甜。
具体两种做法,古古将在另外一篇《一看就会:藕粉桂花糖糕的两种做法,软糯怡人》中教大家。
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