寻巷记 | 老丽水人只钟情于这份酥脆的炸排骨

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寻巷记
作为无肉不欢的吃货
炸至金黄色的排骨简直就是心头好
香味入骨、鲜香、酥脆、肉质劲道
吃完还会忍不住舔手指~
1991年-2019年,近30年风风雨雨
丽水这家“老字号从不打广告,也不接受采访
却上过「处州晚报」,评上“丽水十大小吃”
我谁都不服,就服Ta
【店名】特色风味炸排骨
【地址】解放街(莲都区人民政府斜对面)
【营业时间】7:30-18:30
记得有次吃货群里讨论起了丽水的小吃,优秀的炸排骨引起了我的注意,内心的小饿魔召唤我,去探个究竟!

风味排骨与“老孙”之间的渊源
时间回到1991年,最开始它不过是一辆手推车上的美食,一辆手推车+自家炸好的排骨,就是老孙的全部。
在往后的几年里,老孙不断根据丽水人的口味进行口味的调整,边做边摸索,终于做出了属于丽水特色风味的排骨。
时间,考验品质,在经受时间的洗礼后,它承受住了。随着口碑的流传,逐渐得到丽水人民的认可,随即有了现在这个门店。

现在虽然在一个不起眼的小路口,但「酒香不怕巷子深」,来的人依然络绎不绝,下至学生,上到老人都有。特意绕路过来买的人也不在少数,虽然店里还有其他卤味,但许多人只认准这份排骨:
“老板,给我来一份炸排骨”
夫妻档的默契配合
老孙夫妇之间的配合:一个销售在前,动作麻利快速,一个供应补给在后。风风雨雨,走过了近30年,这默契早已映照于心。
炸排骨的地方不远,沿着小路走不到20米,下班回家熟客见排骨卖完了,也愿意等等,或者直接走几步自己跑过来喊一声:
“老板,你这边炸的进度要及时补上咯”
人气炸排骨养成记
要成为pick率NO.1的招牌可没那么容易,首先在选排骨时,老孙坚持每天早上五六点去菜场买新鲜的排骨,并且只选最优质上等的籽排,不仅骨头小块,并且保证每一块排骨上都有肉。
用多种秘制香料真空腌制入味,每一道工序都严格讲究,才能做出金黄酥脆的炸排骨~
在这儿买的炸排骨,不必担心排骨冷了会影响口感,因为他每一份排骨都会炸两次,这样外表才会酥脆可口,并且一天之内口感依旧。
熟练的老孙一边搅着沸腾的油锅,一边感慨道:
“快30年啦,有些人小时候就喜欢吃这口,现在长大了还会带着自己孩子过来买呢。”
这不仅仅是一份排骨,更是伴随许多丽水人成长且有故事的小吃。
一经品尝根本停不下来
表皮炸至金黄的排骨,吃起来不会油腻,外皮超级酥脆,香喷喷的,越啃越香越好吃。还没到家,一份就吃完了,根本停不下来的节奏啊~
(实拍:不同灯光下拍的存在色差)
每天卖完就关门了,Excuse me?要不要这么任性?
城市的活招牌
在这个城市就里一直有那么一批辛勤的人,不管风吹雨淋,不怕烈日骄阳,在城区的各个角落里默默守护着自己的招牌,随着时间的沉淀,散发着迷人的光芒,为每位客人留下了深刻的记忆。
今日话题
所有美食皆有“源”
时间是验证结果最好的方式
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【店名】特色风味炸排骨
【地址】解放街(莲都区人民政府斜对面)
【营业时间】7:30-18:30
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? 图文 |食探西瓜菌
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